“地沟油炒菜” 已泛滥？下馆子时，牢记3不点，厨师都不敢糊弄你

餐馆的服务员穿着统一的制服，礼貌地为张先生一家引路至一张靠窗的位置，推荐了一些餐馆的招牌菜。张先生一家点了几道看起来颇具特色的菜，包括红烧肉、清蒸鱼和一份特色炒蔬菜。

然而，美好的晚餐后，问题随之而来。回家后的几小时内，张先生先是感觉到胃部有些不适，初以为是吃得太饱了，没放在心上。但不久，他的妻子和孩子也相继表示感到恶心和腹部不适。

到了深夜，张先生开始出现呕吐和腹泻的症状，随后家里其他人也都出现了类似的情况。这时，张先生意识到这可能是食物中毒，急忙带着全家前往医院急诊。

在医院，经过医生的诊断，初步判断为食用了劣质油脂引起的食物中毒。医生询问了他们的就餐情况，张先生回想起餐馆的菜品虽然外观诱人，但是炒菜的油确实有些过于油腻，且有一股异样的油腻味。

医生表示，这很可能是使用了地沟油，这种回收油因处理不当含有大量有害物质，容易引发食物中毒。

一家人在医院接受了相应的治疗，包括胃洗、输液等措施，经过一夜的治疗，症状才逐渐缓解。这次经历给张先生一家敲响了警钟，也让张先生决定要更加小心选择就餐地点，尤其是注意餐馆的卫生和食品安全状况。

从那以后，张先生在选择餐馆时总是格外谨慎，他开始研究如何辨别食用油的质量，并且在社区中提倡食品安全的意识，希望能通过自己的努力防止更多人遭受类似的食物中毒困扰。

地沟油炒菜已泛滥？

地沟油，是从餐饮业废弃的油脂中非法提炼的再生油，通常包括餐厅、食堂废油以及屠宰场和食品加工厂的油水分离物。这些油脂被非法收集后，通过简单粗暴的过滤、沉淀、加热等方式处理，最终流入市场。

地沟油的问题在于其含有大量有害物质，包括但不限于致癌的多环芳烃、重金属、黄曲霉素等。长期摄入地沟油，可能会对人体健康造成严重影响，如影响肝脏功能、增加癌症风险等。因此，地沟油被视为食品安全领域的一大公敌。

地沟油之所以能够“泛滥”，主要是因为成本驱动。在一些不法商贩看来，地沟油成本低廉而利润丰厚。对于一些不择手段的小餐馆和小摊贩而言，使用地沟油能够大幅降低成本。加之监管的漏洞，地沟油问题一度在某些地区难以根除。

随着政府监管的加强和人们健康意识的提升，地沟油的问题已经得到了有效控制。各地食品安全部门加强了对餐饮业废弃油脂的管理，采用了许多高科技手段来追踪和管理废弃油脂的去向。

例如，一些城市推广使用生物柴油技术，将餐饮废油转化为生物能源，既减少了环境污染，也阻断了地沟油流入食品供应链的途径。

尽管地沟油曾一度让人担忧，现在通过政府的努力和科技的辅助，地沟油的问题已经得到了有效的控制。

消费者通过提高警惕和学习如何辨别地沟油，可以进一步保护自己免受其害。整个社会对食品安全的重视也在逐步提高，我们有理由相信，地沟油炒菜的现象将越来越少。

下馆子时，牢记3不点

不点过于油腻的菜品

过于油腻的菜品可能是使用了大量的油来增加风味，这些油很可能是经过重复使用的。重复加热的油会产生有害物质，可能含有过量的自由基，对人体健康不利。

此外，过于油腻的食物本身就不利于健康，长期食用容易导致肥胖、增加心脑血管疾病的风险。因此，在餐馆选择菜品时，可以倾向于清淡或少油的烹饪方式。

不点价格异常低廉的菜品

价格异常低廉的菜品可能隐藏着食材质量不佳或使用不当的食品加工方法的风险。

虽然省钱是每个人的需求，但是在外就餐时过分追求低价可能会对健康造成威胁。合理的价格往往能够保证食材的新鲜和烹饪过程的安全。

不点看不见厨房的餐馆菜品

如果在餐馆用餐，最好选择可以看到厨房的位置，这样可以直观地观察到厨房的卫生情况和厨师的操作流程。透明的厨房可以让顾客看到食材的处理和烹饪过程，这是食品安全的一种保障。

在不透明的厨房中，很难保证厨师使用的是合格的油脂和食材。选择开放式厨房的餐馆，可以在一定程度上避免因不清楚食材来源和烹饪方法而引起的健康问题。

科普：如何辨别地沟油

地沟油由于来源于多次使用和各种废弃油脂混合，其外观往往与新鲜油脂有所不同。新鲜的食用油通常看起来较为清澈透明，颜色较浅。

而地沟油则可能显得浑浊，颜色较深，甚至带有杂质。如果你在购买油时，或在餐厅看到厨师使用的油色泽暗淡或看上去不够清晰，那么应该提高警觉。

新鲜的食用油通常气味不重，甚至带有一种轻微的植物香气。地沟油因为包含多种化学物质和过氧化物，往往会有一种刺鼻或是难闻的臭味。当你在餐馆或家中烹饪时，如果感觉到油有异味，那么这可能是地沟油的标志。

烟点是指油脂加热到开始产生连续烟雾的温度点，这是衡量油脂是否可以用于高温烹饪的一个重要标准。

地沟油由于已被反复加热，其烟点通常比正常的食用油低。在家中可以通过一个简单的测试来检查：在平底锅中加热少量油，观察其冒烟的时间。如果油很快就开始冒烟，而且烟很大，这可能是地沟油的迹象。

地沟油的粘度通常比新鲜油要大。这是因为地沟油中含有更多的游离脂肪酸和杂质。

可以用简单的倒油实验来测试：将油倒入透明玻璃杯中，观察油流动的速度。如果油流动缓慢，粘稠度较大，那么这也可能是地沟油。

购买包装油时，要仔细检查其包装和标签。正规的食用油产品应有清晰的生产日期、保质期和厂家信息。如果发现标签模糊不清、打印质量差，或者没有生产批号和食品安全认证标志等，应避免购买。

通过上述几种方法，你可以在很大程度上避免使用地沟油，保护自己和家人的健康。此外，建议尽量在信誉良好的餐馆用餐，购买知名品牌的食用油。面对地沟油的问题，警惕和知识同样重要。

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